Blanc de Blancs Extra-Brut | Edition limitée numérotée
Ode au Chardonnay
- 100% Chardonnay
Edition numérotée1757 Bouteilles
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VINIFICATION
Ce Blanc de Blancs Extra Brut exprime les caractéristiques propres à l’année de vendanges majoritaire qui la compose, l’année 2019, solaire et chaleureuse, et reste fidèle au style de la Maison décliné par le Chef de Caves, véritable ode au Chardonnay. Ainsi, Etienne Eteneau a apporté un soin particulier à la création d’une cuvée sélective qui explore le Chardonnay, cépage emblématique de la Maison, pour créer un Blanc de Blancs Extra Brut. Un travail manuel technique de poignettage en fait une pièce unique. Cet ouvrage minutieux implique une gestuelle de 12 poignettages tous les trois mois qui favorise l’autolyse des levures dans la bouteille. Ces échanges répétés et dynamiques nourrissent le vin en aromatique, lui donne une richesse incomparable et une bulle d’une finesse rare.
ASSEMBLAGE
100 % Chardonnay de la Côte des Blancs, des Coteaux d’Epernay et de la Montagne de Reims. 20% de vins de réserve : Vitryat et Sézannais
VIEILLISSEMENT
4 ans en crayère
Attaque franche et en tension où le Chardonnay se décline et se fond dans une bouche plus ample et enrobante, acquise grâce aux interactions entre le vin et les levures amplifiées par le travail de poignettage. Les premières saveurs d’abricot s’expriment. Des notes de grenade et de raisins de Corinthe s’expriment. La finale est longue et aromatique (brioche toastée) et se termine par une minéralité vivifiante qui laisse le palais net et comme rafraîchi.
Robe d'un or éclatant et lumineux, aux reflets argentés. Les bulles sont somptueuses et tournoient pour former un cordon vif et enlevé. Très belle mousse crémeuse.
ALLIANCES SUGÉRÉES
LES RÈGLES DE L’ART
L’Art de sélectionner les terroirs
Conservation
& service
La bonne température
La bonne conservation
Abelé 1757, Prendre le temps
Échos précieux du temps qui passe, Abelé 1757 compte parmi les plus belles références en Champagne. Fidèle à la philosophie de ses fondateurs, elle saisit le temps et la matière pour mieux les façonner. Manufacture de grands vins de Champagne, la Maison fait de son savoir-faire artisanal une passerelle entre présent et devenir. Un travail d’orfèvre qui s’incarne à la perfection dans des créations empreintes de finesse et de précision.